黑茶的三個味道特征
　　1、香氣
　　揮發(fā)性香氣含量降低，擔香氣組成成分種類數增加，在香氣組成比例發(fā)生了變化后，總趨勢是低沸點、高沸點的組成比例相對減少，而較為幽雅的中等沸點的香氣組分比例增加，這也就是揭示了感官感受是刺激性減少，協調性增加，香氣更愉快的特點。
　　2、口感
　　黑茶的滋味口感好，尤其是滋味因子方面，最為明顯的可溶性糖含量會隨著貯藏時間增加而增加，酸度下降，PH制呈上升趨勢，這也就解釋了陳化后黑茶滋味變得更加甜潤的原因了。
　　3、湯色、光澤
　　從茶湯色澤、光澤度去看的話，陳化處理好的安化黑茶，茶湯光澤度會更加的好，亮度增加；而色澤方面的話，則是陳放的黑茶，湯色更加的橙黃色、橙黃色；茶葉的綠色逐漸的開始慢慢減少。

　　不同黑茶的特征
　　1、兩湖青磚茶
　　青磚茶，可按照產地分為湖北青磚、臨湘青磚，是以老青茶為注意原料，蒸壓成磚形的成品，也叫做“老青磚”，產自于湖北省咸寧市的赤壁、崇陽等地。
　　老青茶的茶葉，原料較為粗老，含有較多的茶梗，經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渦堆、曬干制成；青磚要求磚面光滑，棱角整齊，緊結平整，色澤青褐，壓印紋理清晰，磚內無黑霉、白霉、青霉等霉菌；內質香氣純正，滋味純和，湯色橙黃明亮，葉底暗褐。
　　2、安化黑茶
　　安化黑茶，產自于湖南安化縣，以當地種植的黑茶樹的各種等級原料加工制作。
　　安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質輕新。香氣濃郁清正，長久悠遠沁心，茶香雜以藥香果香草木香

　　3、四川黑茶
　　四川邊茶，生產歷史悠久；清代規(guī)定雅安、宜賓、天全、滎經等地所產的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶，是專銷藏區(qū)的一種緊壓茶，故也被稱為“藏茶”。
　　四川邊查，呈圓角長方形，稍緊實，表面平整，色澤棕褐色；內在香氣濃郁純正，湯色紅褐、透亮、滋味醇和，尚純濃，葉底棕褐色較老。
　　4、云南普洱茶
　　云南普洱茶，是采用了滇曬青毛茶，經過潮水漚堆發(fā)酵后干燥制成。云南普洱茶，是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工而成的散茶、緊壓茶，按照發(fā)酵方式不同，又可分為生茶、熟茶；其外形色澤褐紅，內在湯色紅濃明亮，陳香獨特，滋味醇厚回甘。葉底褐紅色。

　　5、廣西六堡茶
　　廣西六堡茶，產子于廣西省蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，以產地得名，品質特點：條素長整尚緊，色澤黑褐光潤，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味甘醇、爽口，帶有松煙味、檳榔味，葉底呈銅褐色。
　　也就是說，黑茶的制作，原料是粗老的，在制作過程中，往往需要渦堆發(fā)酵的時間會更加長一些，葉片大多數都為暗褐色。因為是后發(fā)酵茶，所以黑茶內在所產生的變化是未知的，陳放得好，發(fā)酵得好，那么陳香味也就越好，存放的時間也就更加的長，茶香方面也會更加的濃郁。